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Der Konditor m/w

Der Konditor ist neben dem Bäcker einer der beiden Ausbildungsberufe im Backhandwerk. Die Abgrenzung besteht darin, dass Bäcker überwiegend Brote backen und Konditoren Kuchen und vergleichbares Feingebäck produzieren. Die Trennung beider Bereiche lässt sich in kleinen Betrieben nicht durchführen, zumal Kunden erwarten, dass sie in einer Bäckerei auch Kuchen und Gebäck kaufen können. In sehr großen Betrieben erfolgt hingegen eine zusätzliche Aufteilung zwischen dem Konditor im eigentlichen Sinn und dem für die Herstellung von Pralinen und anderen Süßwaren verantwortlichen Confiseur. Die als veraltet geltende deutsche Berufsbezeichnung Zuckerbäcker weist auf die Ähnlichkeit der Berufe Bäcker und Konditor hin.

Die Ausbildung zum Konditor dauert normalerweise drei Jahre und erfolgt in einem Konditorei-Fachbetrieb und in der Berufsschule. Während der Lehrzeit erwirbt der Auszubildende Kenntnisse in allen Bereichen der Torten- und Süßwarenherstellung. Die meisten Ausbildungsbetriebe bilden Bewerber mit Hauptschulabschluss zum Konditor aus.

Konditoren backen nicht nur einfache Torten, sondern erstellen auch essbare Kunstwerke. Auf Grund der zusätzlichen künstlerischen Qualifikation der Konditoren ist die Durchlässigkeit zwischen den Berufen Konditor und Bäcker überwiegend einseitig. Ein Konditor kann nach einer kurzen Einarbeitungsphase alle Aufgaben eines Bäckers übernehmen, während die meisten Bäcker ohne eine gründliche Zusatzausbildung nur einfache Kuchen und Süßwaren produzieren können. Obgleich der Verkauf eigentlich Aufgabe der Fachverkäuferin ist, setzen viele Unternehmen ihre Konditoren je nach Personalbedarf auch an der Verkaufstheke oder im Café ein. Während der Ausbildung lernen angehende Konditorinnen auch den Servicebereich ihres Betriebes kennen. Konditoren finden nicht nur im Handwerk einen Arbeitsplatz, auch in der industriellen Fertigung werden für das Erstellen von Rezepturen sowie für die Produktionsüberwachung ausgebildete Konditoren und Konditorinnen beschäftigt. Einen handwerklichen Arbeitsplatz findet die Konditorin sowohl in Konditoreien als auch in Cafés und großen Süßwarenfachgeschäften. Zusätzlich beschäftigen einige sehr große Hotels neben Köchen gesonderte Konditoren. In großen Restaurants ist der mit der Herstellung von Backwaren und Süßspeisen befasste Pâtissier als Koch oder als Konditor ausgebildet.

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